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        安泰機械工藝流程小百科——梅干菜加工

        來源: 時間:2019-08-21 16:23:57 瀏覽次數:

        梅干菜,浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區稱謂“梅干菜”,廣東梅州地區稱謂“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別。菜干油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以干菜燒湯,其受用無窮也,至于“梅干菜扣肉”更為紹興特色菜肴,已入《中國菜譜》。 由于即食梅菜和酒店、家庭做菜用梅干菜的需求量日益增長,自制梅干菜早已不能滿足市場的需求。于是工廠化生產梅干菜早在十幾年前就已經開始流行。工藝流程多為:原材料粗洗→晾曬→腌漬→脫鹽→切碎→精洗→壓榨→烘干。

        梅干菜,浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區稱謂“梅干菜”,廣東梅州地區稱謂“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別。菜干油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以干菜燒湯,其受用無窮也,至于“梅干菜扣肉”更為紹興特色菜肴,已入《中國菜譜》。

        由于即食梅菜和酒店、家庭做菜用梅干菜的需求量日益增長,自制梅干菜早已不能滿足市場的需求。于是工廠化生產梅干菜早在十幾年前就已經開始流行。工藝流程多為:原材料粗洗→晾曬→腌漬→脫鹽→切碎→精洗→壓榨→烘干。

        而近幾年,流水線設備逐漸代替繁重的勞動力成為食品加工的主力軍,于是便有了以下的梅干菜加工流程及使用設備(附設備布局圖):
              附設備布局圖

        1、原材料粗洗(用氣泡清洗機將收來的原材料進行粗洗,有工廠加工梅干菜直接省略這一步驟)

        2、晾曬、堆黃(將原材料進行晾曬,自然晾曬即可)

        3、腌漬(將晾曬、堆黃后的梅菜放入腌漬池進行腌漬)

        4、脫鹽(將腌漬好的梅菜脫鹽,腌漬后的梅菜通常鹽度較高,需要用兩臺脫鹽清洗機脫鹽兩次)

        5、切碎(脫鹽處理后的梅菜通過人工處理輸送帶去頭,然后放進旋切機中切碎成小段)

        6、精洗(切碎后的梅菜小段再經過精洗機清洗一次,進一步脫鹽的同時濾掉梅菜中的沙子等異物)

        7、壓榨(為了提高烘干速率、節省熱源費用,將精洗過后的梅菜進行壓榨)

        8、打散(壓榨過后的梅菜抱團成個,不方便烘干,使用打散機將成塊的梅菜打散)

        9、烘干(打散后的梅菜就可以進烘干線進行烘干了,烘干方式因工廠情況而定,電加熱、蒸汽加熱、燃氣熱風加熱以及流行的空氣能熱泵加熱等)

        10、梅菜烘干完成就得到了梅干菜,裝包、裝箱可以直接進商超或者酒店銷售等待二次加工食用。

        以上便是梅干菜的加工流程,即食梅菜的加工流程和梅干菜1~8的步驟是完全一致的,從步驟8開始的流程如下:

        9、拌料(將打散后的梅菜使用滾筒或八角拌料機,加入特制調味料攪拌均勻)

        10、包裝(使用自動包裝機將拌好后的梅菜稱重、分袋包裝)

        11、整形(包裝好的梅菜放入整形機壓平整形,增加巴氏殺菌的熱穿透及方便后續的裝箱)

        12、巴氏殺菌、冷卻(壓平后的梅菜浸入巴氏殺菌機進行殺菌,殺菌完成后浸入冷卻機冷卻)

        13、去水、裝箱(殺菌、冷卻完成后的梅菜通過振動瀝水機、翻轉風干機去除表面水分,直接裝箱入庫)。

        即食梅菜加工就完成了。
        來源:大栗子

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